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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？ ？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，蛋白质含量高，，，，，脂肪含量低，，，，，味道鲜美，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，牛的各个部位不同，，，，，做法也不尽相同。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，庖丁说：“……三年之后，，，，，未尝见全牛也”可见，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？ ？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，可制馅或煨汤； ；；； ； 牛胸肉：面纹多，，，，，肉质厚嫩，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； ；；； ； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，适合蒸煮； ；；； ； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，是牛肉的最佳部分，，，，，可作牛扒； ；；； ； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，多用作烧牛肉； ；；； ； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，肉质亦佳，，，，，可作牛扒，，，，，或煎或烤； ；；； ； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉； ；；； ； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，，但肉味浓，，，，，宜加咖喱烹调。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？ ？？？？ 1.做馅用什么部位？？ ？？？？ 选用短脑、脖头、�？？ ？？？？韫堑炔课蛔鱿�，，，，，特点是肥瘦兼有，，，，，肉质干实，，，，，易搅打酱油，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。。 2.清炖用什么部位？？ ？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，肥而不腻； ；；； ；弓寇筋多肉少，，，，，熟后色泽透明、美观； ；；； ；肋条筋肉丛生，，，，，熟后肉质松嫩； ；；； ；腱子肉现色，，，，，熟后鲜嫩松软。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。。 3.炒菜用什么部位？？ ？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。。 你学到了吗？？ ？？？？如果还是不懂也没关系，，，，，到美高梅牛业专卖店咨询美高梅店长，，，，，让店长一一解答！ |
